谷胱甘肽在醫(yī)藥領(lǐng)域中的廣泛應(yīng)用早已公認(rèn)，在食品領(lǐng)域中雖剛剛涉及，但以其獨有的功能正日益受到人們的重視，歐美、日本等發(fā)達國家，將谷胱甘肽作為生物活性強化劑，開發(fā)的谷胱甘肽功能食品非常盛行。谷胱甘肽添加到酸奶和嬰兒食品中相當(dāng)于維生素C，可起穩(wěn)定作用。由于谷胱甘肽有防止色素沉著的功能，因此，添加在水果罐頭中，可防止水果褐變。利用谷胱甘肽的氧化還原性，添加到面制品中，可起還原作用，同時也起到了強化氨基酸的作用，添加在面包原料中，可以縮短制造過程中的混揉時間。

　　谷胱甘肽在調(diào)味食品中的應(yīng)用也令人矚目。據(jù)報道，谷胱甘肽在L-谷氨酸鈉、核酸系呈味物質(zhì)或與它們的混合物共存時。具有很強的肉類風(fēng)味，在魚糕中加入谷胱甘肽可抑制核酸，增強風(fēng)味。在肉制品、干酪等食品中添加同樣具有強化風(fēng)味的效果。

　　此外，以谷胱甘肽為功能活性因子，還可制成其他不同類型的功能食品。如飲料、糖果、乳制品、面類食品、發(fā)酵食品以及專為一些特殊人群(如孕婦、嬰幼兒及病人等)設(shè)計的口服食品等。

　　由于膳食結(jié)構(gòu)、年齡、應(yīng)激狀態(tài)等因素的影響，人體內(nèi)谷胱甘肽水平降低，易引起早衰和誘發(fā)疾病，因此，從外界獲得谷胱甘肽是十分必要的，開發(fā)以谷胱甘肽為活性因子的功能食品將大有可為。